CBNData公布“上海餐饮气质研究”

上海是国际之都，也是名副其实的美食之都，汤包、生煎、粢饭糕……各色小吃让早餐可以几个月都不重样，小龙虾、串串、米粉……各地美食让夜宵也变得选择难题。除了摩天大楼，古老而斑驳的石库门、富有情调的小洋楼之间，那些富厚多彩的食肆，其实孕育着另一番上海气质。克日，第一财做生意业数据中心（CBNData）团结口碑提倡了“上海餐饮气质研究”，探索这座古典又漂亮的都会，正在如何履历着“舌尖上的消费升级”。

CBNData基于口碑和饿了么数据，洞悉上海餐饮消费新动态，并总结了五大关键词：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”。十几条地铁高效联通四方，浦江两岸灯火通明。上海走在世界级多数市前列的背后，是每一个个体都在高速又井然有序的运转。

“每次飞机一降落到上海，我就以为自己要跑起来了。”在沪生活十年，韩晓晓以为无论是跟自己的东北老家相比，还是对照其他一线、准一线都会，上海的节奏都是最快的。吃这件事，也不破例。

用饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员，最佳解决措施之一就是手机点单。上海人“舌尖上的消费升级”，首先就体现在以手机点单为代表的餐饮服务加速升级上。简而言之，就是“快食尚”。从口碑数据来看，上海的手机点餐用户数在北上广深四个一线都会中最多。

在静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼聚集商圈，对于韩晓晓这样的白领而言，手机点餐带来的高效已成为他们生活的一部门。其中，甲级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐的依赖度最高，这个商圈手机点餐的渗透率远远高于上海其它商圈。

分时段来看，静安寺的手机点单岑岭从早晨开始，早8点至9点泛起一个小岑岭，中午12点到达点餐巅峰，下午5、6、7点钟的晚饭时间，也有一个连续的峰值。这与上海另一个白领甚至金领聚集地——陆家嘴有些区别，陆家嘴商圈没有显着的点餐早岑岭，但在18点-21点的下班时间，订单量显着高于静安寺，险些与该商圈午餐时段的订单量靠近，可见相比静安寺，陆家嘴是晚间加班的“重灾区”，“金融狗”们只能就近解决晚饭。

忙碌的白领们为了在通勤日省出一点睡眠时间，还开始用起了手机点单的进阶版——手机预点单功效：详细来说，消费者通过口碑等APP提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走，不需排队，一气呵成。既不延长睡个“美容觉”，又不会落下早餐坏了肠胃。口碑数据显示，上海使用手机预点单的人数从今年6月开始连续增长，在世纪公园四周的上班族最追求效率，他们使用手机预点单的环比增速远高于其他主流商圈。

“老克勒”是“老上海闲话”中常用到的一个词，多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。对比北京的“老炮儿”，上海“老克勒”总是带着一股子精致，吃得精致也是根植于上海饮食气质中。

从2016年开始，米其林已经一连三年公布上海米其林指南，停止到今年，共评出34家上星餐厅，除了鲜味，只能用一个“贵”字来形容。上星餐厅中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不行不谓“高端”。

只管价钱不菲，可是“克勒精神”的驱动下，上海的食客们还是对这些高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示，上海高端餐饮店整体订单数呈高速生长状态，尤其是2017年下半年，增长势头迅猛。

从人群来看，财力相对雄厚的80后、85后见义勇为，成为高端餐饮店消费的主力军，在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%，90后紧随其后占比为16%。看来“小克勒”们已经将饮食的精致追求完美继续了。90后自食其力赚钱时间尚短，因此人均消费相对较低，但值得注意的是，同比增长率到达了两位数，仅次于差了3个代沟的80后，消费潜力前景可期。

从喜茶到Lady M再到被晒遍朋侪圈的鹿角巷，上海的网红店如雨后春笋层出不穷。仔细研究一下还可以发现，这些当下被追捧的网红店多是甜点和奶茶品牌。上海是最早开埠的口岸，一直就有爱吃甜点的传统，再加上主力消费人群是爱照相打卡又有着高新陈代谢的年轻人，给这些品牌带来庞大的市场也确实屡见不鲜。

从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外，在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量凌驾了所有正餐笔数的总和，可以说多数年轻人宁愿吃的简朴，也不能缺少那一杯奶茶~CBNData研究发现，85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群，但95后已经有日益赶超之势——相对其他年事段，网红店订单占比力去年有显着提升。或许年轻人仰仗更快速的新陈代谢，吃吃喝喝也忌惮更少。值得注意的是，60前的消费者们也做了一次时代的“弄潮儿”，2018年他们购置网红甜品的数量增速要远超其他人群，可见上海的“爷叔”“阿姨”们，还保有追赶时髦的心。

除了新潮的网红店，上海的老牌网红们也凭借精湛的工艺与品质，正在斩获年轻人的芳心。杏花楼的青团、国际饭馆的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕……每一个都是在口碑相传中，从以前红到现在。

尤其吸引的是日渐成为消费中坚的90后吃货，人均消费同比增长凌驾了100%，为各个代际最高，看来质朴简朴的老味道开始成为了他们的心头爱。除了吃得快、吃得贵、吃得服务要到位，康健正在成为当前餐饮消费的主流。口碑数据显示，停止8月底，以“轻食”“康健”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期泛起迅猛增长，涨幅靠近20%。

今年前8个月，各种契合康健观点的菜品销量同比增长70%。上海的食客们自然也是走在康健饮食潮水的尖端，2017年上半年到2018年上半年，沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量连续增长，尤其是素食餐品，人均消费增长到达25%。可以说将绿色、康健、可连续贯彻得很是到位了。固然这也与上海人自己相对清淡的饮食偏好有关，虽然说上海本帮菜里有一些浓油赤酱的硬菜，但饮食习惯相对清淡。

从整体菜系的热度来看，江浙菜、粤菜两大清淡菜系占据了上海餐饮的快要半壁山河，闽菜、海南菜也排列订单增速前两名。走一小我私家的路，听一小我私家的歌，看一小我私家的风物，过一小我私家的生活，这种看似孤苦的状态正被新生代的消费者过出新滋味。CBNData此前团结口碑公布的《2018生活消费趋势陈诉》就指出，各年事段单人用餐的消费笔数占比均出现上升趋势，95后更为显着。

随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善，“一人食”变得越发简朴。CBNData研究援引饿了么数据显示，除了春节期间，上海最近一年多以来一人食订单环比增长保持两位数高速增长。在整体订单中和各个品类中，一人食订单占到了外卖订单的绝大部门。

最受接待的一人食外卖是汉堡。午餐与晚饭是一人食的订单最多的时段，其中中午11点是一人食的最岑岭。

此外事情一天回家休息后，再点一份夜宵刷一部网剧感受岁月静好，也成为日渐常态，因此一人食的外卖热度会连续到0点左右。其实当外卖小哥已经成为生活中最离不开的人之一，“懒”已成为绝大多数消费者跨不外的一道坎，只不外在上海整体餐饮市场蓬勃的配景下，吃货们也可以更肆无忌惮的享受慵懒的一人食时光了。

CBNData数据分析师吴厉麦认为，“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”这五大关键词，是大数据视角下上海餐饮消费升级的生动展现。背后反映出消费者追求餐饮品质与效率的平衡、康健意识与服务意识的提升，也标志着手机点餐等技术升级的落地应用，获得了市场的正向反馈，这些都值得上海餐饮消费商家和品牌密切关注。

数据泉源：口碑、饿了么陈诉作者：吴厉麦、迟腾筹谋：何非亚视觉设计：庄聪婷、胡丹力、邹文佳。

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